Russula seened on mittesöödavad ja mürgised (koos fotoga). Russula seened, söödavad ja mittesöödavad - foto ja kirjeldus sellest, kuidas russulad välja näevad. Russula sarnane paksu varrega seen

Russula on lamellseente perekond Russula perekonda. Tänapäeval on teada 270 liiki, millest peaaegu kõik sobivad inimtoiduks. Russula sai oma nime tänu oma ainulaadsele omadusele - see küpseb palju kiiremini kui teised seened. See on toitev madala kalorsusega toode (100 grammis on ainult 15 kalorit), mis koheselt küllastub ega põhjusta rasvumist.

Russula on suur kübaraga seen, mille plaadid on valge või kollaka värvusega. Need ei tohiks olla pruunid, mustad ega punased, kuna see näitab, et need on mittesöödavad. Russulad kasvavad maapinnal põõsaste ja puude all.

Seeni kogutakse juunist oktoobrini. Toiduks sobivad kõik maheda maitsega liigid.

Värske rusula varustab keha vitamiinidega B1, B2, C, E, PP, letsitiini, ensüümi rassuliini, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, fosfori ja rauaga.

Rikkalik keemiline koostis määrab toote kasulikud omadused: normaliseerib kolesterooli kontsentratsiooni veres, puhastab keha jääkainetest ja toksiinidest, hoiab ära vere paksenemise, verehüüvete teket, on antibakteriaalsete omadustega.

Botaaniline kirjeldus

Russulad on kübarseened, mis kasvavad ühtlasel varrel, ilma mugulate ja rõngasteta. Noortel esindajatel on tipp poolkerakujuline, mis sirgub vanusega ja muutub tasaseks, ulatudes 10 sentimeetri läbimõõduni. Russulad on levinud kõikjal: haruldastes kasemetsades, männi- ja lehtmetsades, teepervel, sammaldunud kaldal, servas. Parim aeg metsailu kogumiseks on august-september.

Kirjeldus:

1. Müts. Esialgu on see kellukese, poolkera, sfäärilise konfiguratsiooniga, hiljem muutub lehtrikujuliseks, lamedaks või kumeraks, harvemini kumeraks. Mütsi serv on triibuline või soonik, lokkis või sirge. Nahk on erinevat värvi, läikiv või matt, kuiv, harvem märg, kleepuv, viljalihast kergesti eralduv, mõnikord pragunev.
2. Rekordid. Langevad või vabad, kleepuvad, sälgulised, võrdse või ebavõrdse pikkusega, sagedased, mõnikord hõredad, hargnenud harulised. Plaatide värvus on olenevalt tüübist valge, kollakas, servad tömbid, teravatipulised.
3. Jalg. Valge või värviline, silindriline, sile, harva terav, aluselt paksenenud, seest tihe või õõnes.
4. Tselluloos. Valge, ei muuda vanusega värvi ja lõikamisel käsnjas, habras, varrega tihe, pehme, peene maitsega. Põlevad ja teravad noodid näitavad, et seene on mürgine ja tarbimiseks kõlbmatu.
5. Spooripulber. Värvus varieerub valgest tumekollaseni.

Russulad on söödavad 90% juhtudest, mõnel on mõru maitse, mis reeglina kaob pärast kuumtöötlemist ja leotamist.

Populaarsed söödavad liigid

1. Russula toit. Seenekübar on lihakas, ebaühtlase värvusega, peene võrkkortsuga, punakas, valge-roosa. Keskelt on pruunikas ja ookerjas. Selle läbimõõt ulatub 5–10 sentimeetrini. Kübara servad on kergelt soonikkoes või siledad, plaadid sagedased, võrdse pikkusega, kollakasvalged, varre juurest hargnenud. Viljad juulis-oktoobris. Samamoodi võib seeni segi ajada heeringa rusulaga, viimasel on omakorda tugev kalalõhn.

Rahvameditsiinis kasutatakse seda diureetikumina, toiduvalmistamisel marineerimiseks, soolamiseks ja suppide valmistamiseks.

1. Russulad on rohekad (kettendavad). See on kõige maitsvam seenetüüp kõigi olemasolevate seas. Nendest valmistatakse igasuguseid preparaate, mida töödeldakse igat liiki kulinaarselt, välja arvatud kuivatamine. Kestendav rusula kübar on roheline, mõnikord sinaka varjundiga, lihakas, tihedalt kleepuva nahaga. Selle pind on paks, kuiv, kare, tüükaline, vananedes pragunev, läbimõõduga 5–12 sentimeetrit. Plaadid on valged, mõnikord kollaka varjundiga. Viljaliha on tihe, habras ja eritab meeldivat seenelõhna. Jalg on valge, kortsuline ja muutub vanusega pruuniks. Vanarauamisel muudab russula värvi ja muutub roostetuks. Viljaperiood - juuli - oktoober.

Hiina biokeemikute järelduse kohaselt on R. Virescensi ekstraktil kasulik mõju vere lipiidide regulatsioonile. Regulaarsel seenetarbimisel 30 päeva jooksul täheldatakse triglütseriidide ja üldkolesterooli taseme langust. Lisaks väheneb seerumi ja maksa malondialdehüüdide tase ning suureneb ensüümi superoksiiddismutaasi sisaldus.

Seda tüüpi russula peamine kasulik omadus on võime pärssida Ehrlichi kartsinoomi ja sarakoomi-180 90% võrra.

1. Russula muutub pruuniks. Seenekübar on tumepunane, pruun-ooker, kollakas, oliiv, burgundipunane lillakaspruuni või musta keskosaga, tugevalt kumer. Läbimõõt ulatub 5–15 sentimeetrini. Mõnikord lilla servaga sissepoole volditud. Plaadid on pehmed, varrest hargnenud, värvuselt kreemjas, ooker või pruun, pressimisel muutuvad pruuniks. Vanarauatuna on viljaliha valge, aja jooksul tumeneb, säärel on heeringalõhn, mis intensiivistub põhja poole, kübar on krabi- või pähklimaitsega. Jalg on valge, harva roostetäppidega, võib olla roosa või punane.

1. Russula on sinakaskollane. Eripäraks on värvide mitmekesisus, mis võivad olla mitmevärvilised või udused. Korki värvus varieerub lillast, sinisest kuni tumerohelise, punakaspruunini ja selle läbimõõt ulatub 15 sentimeetrini. Seene pind on kleepuv, läikiv, sooniku servaga. Viljaliha ja vars on valged, plaadid painduvad ja täiesti purunematud. Viljad juunist oktoobrini.

Seene viljakehadest pärinevad polüsahhariidid on kasvajavastase ja antioksüdantse toimega.

1. Russula oliiv (heeringas). Kübar on kumer, maas, läbimõõduga 5–12 sentimeetrit, paljas, kergelt limane, keskelt surutud, ribilise servaga. Viljaliha on valge, vananedes muutub pruuniks. Nahk on korgist kergesti eraldatav. Oliiviõli eritab iseloomulikku heeringalõhna, mis on eriti tuntav vananevatel seentel varre aluses. Plaadid on sagedased, varre külge kleepuvad, valged. Vananedes muutuvad need kreemjaks ja pruunistuvad vajutamisel. Sääre paksus on 2 sentimeetrit, kõrgus kuni 10 sentimeetrit, pind on sile, määrdunud roosakaskollane või valge.

Viljad juulis-augustis.

Kasutatakse soolamiseks, marineerimiseks, suppide valmistamiseks, praadimiseks.

Raviomadused ja vastunäidustused

Russulad on madala kalorsusega (100 grammi värsket toodet sisaldab 19 kalorit), kuna need koosnevad 90% ulatuses veest ning on rikkaliku vitamiinide ja mineraalide koostisega.

Metsakingituste kasulikkust inimorganismile ei saa ülehinnata. Huvitav on see, et iidsetel aegadel kasutasid rahvaravitsejad seeni mitmesuguste vaevuste raviks: külmakahjustused, keemised, peavalud, psühho-emotsionaalsed häired.

Russula mõju inimkehale:

1. Varustatud vitamiinide, mineraalide, valkudega. Huvitav on see, et keha rahuldamiseks valkudega piisab, kui süüa 150–200 grammi kuivatatud seeni päevas. See majutusasutus tundub eriti atraktiivne taimetoitlastele ja toortoitlastele, kelle toidus on valgupuudus lihatoodete menüüst väljajätmise tõttu.
2. Tugevdada immuunsüsteemi ja ennetada vähki tänu seleenisisaldusele.
3. Need puhastavad veresooni, takistavad kolesterooli naastude teket, vere paksenemist ja verehüüvete teket, mis põhjustavad südame-veresoonkonna patoloogiate teket.
4. Need normaliseerivad ainevahetust, eemaldavad kehast liigset vedelikku ja soodustavad kehakaalu langust.
5. Ennetada emotsionaalseid häireid, vaimset kurnatust, rahustada närvisüsteemi.
6. Parandab hammaste, küünte, juuste, naha, luude seisundit.
7. Puhastab magu ja soolestikku (absorbeerib organismist kahjulikke aineid).

Huvitaval kombel kasutatakse seenemahla välispidiselt võitluses konnasilmade (jalgade keratiniseerunud nahk) vastu. Russula ohutu päevane annus tervele täiskasvanule on 150 grammi. Olge metsasaaduste kogumisel äärmiselt ettevaatlik, et mitte mürgiseid isendeid korjata.

Russula, nagu ka muud tüüpi seened, kuulub raskesti seeditavate toiduainete kategooriasse. Hoolimata toote raviomadustest ei soovitata neid kasutada inimestel, kellel on seedesüsteemi ägedad põletikulised protsessid, maksa- ja südamefunktsiooni häired, kellel on individuaalne talumatus, alla 7-aastased lapsed, rasedad ja imetavad naised.

Millal koguda?

Russula kasvab servadel, lagendikel ja kõigis metsades. Esimesed noored seened ilmuvad juunis ja kõige produktiivsem aeg on augustis. Kõige maitsvamatel russulatel on kollased ja rohelised mütsid. Ärge koguge ülekasvanud looduse kingitusi, need koguvad keskkonnast kahjulikke võõraineid. Toiduks sobivad värsked noored seened, mida putukad pole hammustanud. Viska ussitanud isendid kohe minema.

Selleks, et järgmine kord mõnda tuntud kohta naasta ja rikkalikku seenesaaki koguda, tuleks seeneniidistikku säästa: russulat, nagu kõiki looduse kingitusi, ei saa maa seest välja tõmmata, need tuleb hoolikalt maha lõigata. alus noaga.

Ohutusnõuded:

1. Ära korja seeni ilma seda tuvastamata. Koguge ainult neid proove, milles olete kindel, vastasel juhul võite ära lõigata mittesöödava mürgise toote, mis võib põhjustada keha mürgistust ja isegi surma.
2. Kõigil russulatel on seest valged plaadid, valged jalad, ilma soomusteta, kilede või rõngasteta. Lõigatud seened praktiliselt ei muuda värvi. Nad jäävad valgeks (harva - muutuvad vaevu kollaseks).
3. Kui suvel sajab tugevat vihma, vältige seente korjamist, kuna need on veega küllastunud, kaotanud maitse ja eraldanud mürgiseid aineid.
4. Pärast koristamist sorteeritakse seened ümber, et tuvastada “juhuslikud” sobimatud isendid, seejärel asetatakse need tunniks või kolmeks jahedasse soolasesse lahusesse, et eemaldada putukad ja kibe maitse.
5. Enne russula söömist läbib need usaldusväärse kuumtöötluse! Ärge mingil juhul tarbige toodet toorelt!

Seeni korjatakse hommikul enne, kui päike need kuumaks kütab. Nii kestavad nad kauem. Lõigatud isendid puhastatakse koheselt prahist, kleepunud nõeltest, rohust, mullast ja lehtedest ning asetatakse korgiga allapoole korvi.

Seenekorjamise varustus:

• pulk seente otsimiseks;
• elektrooniline GPS-navigaator;
• seenekorv;
• desinfitseerimisvahend ja plaaster;
• telefon (hädaabiteenistuste helistamiseks);
• korv ja nuga seente jaoks;
• vesi ja võileivad.

Pidage meeles, et mürgised seened maskeeritakse sageli söödavateks, nii et enne metsa minekut värskendage teavet selle kohta, kuidas eristada head isendit kärbseseenest. Ärge seadke oma tervist surmaga ohtu.

Seene on reetlik toode, järgige ohutusreegleid!

Valik ja ladustamine

Kui te pole seenekorjaja, võite osta turult russulat inimestelt, kes teavad neist palju. Kõige tähtsam on valida õige toode. Uurige seeni hoolikalt. Päris russula on tiheda või õõnsa varrega, sile, valge. Viljaliha on äärmiselt habras ja võib lõikamisel tumeneda (üliharva). Membraanid puuduvad. Erinevat värvi kork valgete või kollaste plaatidega. Kuid mitte mingil juhul ei saa need olla pruunid, mustad või punased. Kui korgil on karmiinpunane või lilla laik, on tõenäoliselt tegemist vale mittesöödava russulaga.

Valides eelistage tihedaid seeni, vältige vanu kuivanud isendeid. Kõige kvaliteetsemateks ja maitsvaimateks peetakse russulaid, mis on sinakasrohelised või kollased.

Pärast koristamist säilitab saak oma toiteomadused järgmise 24–48 tunni jooksul. Arvatakse, et seen on kiiresti riknev toode, mida tuleks kohe küpsetada. Kui plaanite roogi valmistada järgmisel päeval, asetage kuiv russula külmkappi.

Kuivatatud seened säilivad kuni 1,5 aastat. Ja soolatud ja marineeritud mitte rohkem kui 1 aasta. Huvitaval kombel säilivad metsaleivas pärast kuivatamist kasulikud aminohapped ja kiudained, kaotsi läheb vaid valk, mis moodustab 40% esialgsest kogusest.

Keemiline koostis

Russula on dieettoode, mis on rikas kasulike mineraalide, vitamiinide ja elementide poolest. Seened seedivad organismis kaua, tekitades täiskõhutunde, seetõttu soovitatakse neid tarbida inimestel (keedu kujul), kes on asunud ülekaaluga võitlemise teele.

Russulad sisaldavad letsitiini, inimkeha jaoks hädavajalikku ainet. See on rasvataoline orgaaniline ühend, rakumembraanide ehitusmaterjal. Letsitiin koosneb 17% närvikoest, 30% ajust ja 50% inimese maksast. See parandab mälu, tugevdab ajutegevust, säilitab närvikiudude juhtivuse, kaitseb maksarakke, normaliseerib sapi koostist, tugevdab südamelihast. Ilma letsitiinita on rasvlahustuvate toitainete (A, E, K, D) õige omastamine võimatu.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Pärast russula kogumist võtke arvesse seene eripära. See on äärmiselt habras toode. Puhastamise hõlbustamiseks valage need esmalt üle keeva veega. Kile eemaldatakse, kui see on mõru, kui mitte, keedetakse seeni koos sellega. Kest takistab toote keetmist ja säilitab selle terviklikkuse.

Enne kasutamist leotatakse seeni kaks tundi, keedetakse vähemalt 5 minutit ja alles seejärel viiakse läbi peamised töötlemisprotsessid - marineerimine, soolamine või praadimine.

Russulad sobivad harmooniliselt liha ja köögiviljadega. Nende põhjal valmistatakse taimetoidupüreesuppe, pirukatäidiseid ja kastmeid. Russulad serveeritakse suurepärase lisandina või iseseisva roana.

Seente marineerimine

Koostis:

• küüslauk - 3 nelki;
• sibul - 1 pea;
• kivisool - 60 grammi;
• taimeõli - 45 milliliitrit;
• mustikad - 5 lehte;
• värske söödav russula - 1 kilogramm.

Küpsetusmeetod:

1. Puhastage seened mustusest, loputage, asetage anumasse, puistake soolaga.
2. Koori küüslauk, lõika väikesteks viiludeks, lisa koos mustikaokstega russulale. Jätke 12 tunniks pimedasse jahedasse kohta.
3. Koori sibul, tükelda, sega õliga. Lisa seentele. Segage sisu hoolikalt.
4. Täida purgid ja aseta külmkappi. Kuu aja pärast on soolatud russula söömiseks valmis.

Seente marineerimine

Selleks on mitu võimalust: äädika, küüslaugu ja sibulaga.

Vaatame igaüht neist.

Marineerimine äädikaga:

1. Koorige seened, lõigake varred lühikeseks ja vajadusel eemaldage korgilt kile.
2. Valage russula peale keev vesi, keetke 5 minutit, jahutage, seejärel kurnage kurnis.
3. Steriliseerige purgid, asetage põhja loorberileht, tilli vihmavarjud, oksake estragoni ja sõstralehed.
4. Valmistage marinaad: 250 milliliitri vee jaoks vajate 25 grammi kivisoola ja 50 milliliitrit äädikat. Arvutage seente arvu järgi vajalik kogus soolvett.
5. Pane russula purkidesse, vala peale keev marinaad ja keera kaaned peale.

Marineerimine küüslauguga:

1. Pese ja küpseta seened.
2. Koori küüslauk ja lõika õhukesteks viiludeks.
3. Aseta kastrulisse esimene kiht seeni, kübarapool allapoole, puista peale soola ja küüslauku, siis teine, kolmas. Pange tähele, et 1 kilogrammi russula jaoks on vaja 15–20 grammi soola. Küüslaugu kogus sõltub individuaalsest eelistusest.
4. Hoia seeni 14 päeva külmas kohas. 2 nädala pärast omandavad nad terava, rikkaliku maitse. Sobib hästi vahepalaks viina kõrvale.

Pidage meeles, et sel viisil valmistatud russulaid ei säilitata pikka aega, need tuleb ära süüa 4–7 päeva jooksul.

Koostisained sibulaga marineerimiseks:

• kõvade korkidega russula – 1 kilogramm;
• puhastatud vesi - 400 milliliitrit;
• äädikas - 250 milliliitrit;
• suhkur - 15 grammi;
• nelk - 3 punga;
• loorberileht - 4 tükki;
• sibul - 300 grammi;
• kivisool - 20 grammi;
• piment - 5 hernest.

Toiduvalmistamise põhimõte:

1. Koori seened, leota, keeda 15 minutit, kurna kurnis, et eemaldada liigne vedelik.
2. Lisa suhkur, sool, sibul ja märgitud vürtsid 400 milliliitrile veele ning kuumuta keemiseni. Valage vürtsikasse lahusesse äädikas.
3. Saadud marinaadile lisa russula. Küpseta 5 minutit.
4. Steriliseerige purgid.
5. Jaotage kuumad seened konteinerite vahel, täitke soolveega ja sulgege kaantega.

Seente keetmine

1. Pese, sorteeri seened ja pane kastrulisse.
2. Valage sisse külm vesi suhtega: 1 osa toodet 2 osa vedeliku kohta.
3. Aseta pann pliidile, lase keema tõusta, koori vaht ära.
4. Alanda kuumust, lisa potti musta pipart, soola, loorberilehte. Küpseta 30 minutit.

Pidage meeles, et te ei tohi mingil juhul juua vett, milles seened küpsetati, kuna kuumtöötlemise ajal liikusid kõik toote kahjulikud ained vedelikku. Pärast keetmist kurna kohe puljong ja loputa pann.

Russula hakib

1. Valige suurte ja lamedate kübaratega seened (500 grammi), leotage soolaga maitsestatud vees, keetke 5 minutit, kurnake kurnis.
2. Valmistage tainas: segage jahu (70 grammi), vesi (60 milliliitrit), munad (1 tükk), sool, vürtsid (maitse järgi), majonees (30 milliliitrit), riivitud küüslauk (3 küünt).
3. Kastke kork saadud segusse, seejärel asetage see kuumale taimeõliga pannile.
4. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri köögiviljasalatiga.

Hapukoores hautatud seened

1. Pese, lõika 450 grammi russulat viiludeks, prae kõrgel kuumusel taimeõlis 5 minutit.
2. Koori 2 pead köögiviljasibulat ja tükelda kuubikuteks.
3. Tükelda hunnik tilli.
4. Praetud seentele lisage sibul ja ürdid, valage sisse 450 milliliitrit hapukoort, 20% rasva. Sool ja pipar. Hauta kaane all kuni pool tundi.
5. Serveeri kastmena (pärast blenderist läbi ajamist) riisile, pastale või eraldi roana.

Järeldus

Russula on kõige levinum söögiseene tüüp, mis kasvab leht- ja okasmetsades. Praegu ollakse arvamusel, et neid võib süüa ka toorelt, aga see pole nii. Mõned liigid on mittesöödavad ja kõrvetava maitsega. Üks eredamaid esindajaid on söövitav russula, mis põhjustab mürgistust, keha mürgistust ja võib suurtes kogustes tarbides põhjustada surma. Söödavad sordid (söödavad, ketendavad, pruunid, heeringas, sinakaskollased) on nõrga lõhnaga, magusa-pähklise maitsega, valge varre ja plaatidega. Russula eripäraks on selle väga rabe viljaliha. Toiduvalmistamisel seente struktuuri säilitamiseks keedetakse see keeva veega.

Russula on metsaleib, mis varustab organismi naatriumi, magneesiumi, kaltsiumi, raua, fosfori, kaaliumi, vitamiinidega B1, B2, B3, E, C. Seen toimib antibakteriaalse vahendina, tugevdab immuunsüsteemi, aitab võitluses. saledale kehale, ennetab trombide teket, vere paksenemist, normaliseerib südame-veresoonkonna talitlust. Vastunäidustatud alla 7-aastastele lastele, rasedatele ja imetavatele naistele, maksa-, neeru- või maohäiretega või toote suhtes allergilistele inimestele.

Russula ohutu päevane annus päevas on kuni 150 grammi.

Kui pärast seente söömist tekib tugev kõhuvalu, iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, kehatemperatuur tõuseb, hallutsinatsioonid, käed-jalad külmetavad, kutsuge kohe kiirabi. Need sümptomid viitavad mürgistusele, tõsisele seisundile, mis võib ohustada inimese elu. Enne arsti saabumist andke kannatanule esmaabi - rohkelt vedelikku ja sorbenti (aktiivsüsi).

Kui tõlgite Russula perekonna nime sõna otseses mõttes ladina keelest, kõlab see nagu "punakas". Arvatakse, et nende seente söödaval tüübil peaks olema domineeriv punakas toon. Kui aga lähemalt uurida, milline russula välja näeb, saab teada, et leidub kollase, rohelise ja pruuni kübaraga liike, mis on ka söödavad. Tegelikult oleneb välimus alati seente kasvukohast.

Liikide klassifikatsioon

Russula tüüpe on palju. Need erinevad üksteisest väliste omaduste, sealhulgas korgi ja varre värvi poolest. Kõige levinumad russula tüübid on järgmised:

On ka russula sorte - kuldne ja kollane.

Russula ketendav vars on jäme või õõnes. Seda nimetatakse ka rohekaks. Viljaliha maitseb nagu pähkel. Seen eelistab elada kohtades, kus kasvavad tammed ja kased, kõige sagedamini leidub neid lehtmetsades. Russula ilmub tavaliselt juuni viimasel kümnel päeval ja säilitab tootlikkuse kuni talvekülmadeni.

Oliiv Russula valmib varem kui kõik teised liigid. Juba juuni teisel kümnel päeval võib seda metsas jälgida. Sel ajal seeni peaaegu ei leita, nii et seenekorjajad käivad sageli seda okas- ja segametsades kasvavat sorti jahtimas. Leiate selle kas üksikult või väikeste rühmadena.

Vanusega muutub selle seene kübar lamedaks. Noortel isenditel on see poolkerakujuline. Seene ülaosas võib olla erinevaid toone - oliivist lillani. Kübar on keskmise läbimõõduga, mõnikord ulatudes 20 cm-ni.See on üsna lihav, varustatud oranžide plaatidega. Iga vaikse jahi armastaja peaks teadma, milline näeb välja russula seen. Seene viljaliha on mahlane, valge, lõhnatu ja maitsetu. Jalg on pikk ja lillakaspunase värvusega.

Russula perekonna nimi Russula on ladina keelest tõlgitud kui "punakas" ja perekonda kuulub rohkem kui kuuskümmend erinevat värvi liiki - punasest, pruunist, rohelisest kollase ja valgeni. Seened on elegantsed ja vähenõudlikud – kasvavad kuiva ja niiske külma ilmaga erinevatel muldadel. Neil on habras valge viljaliha ja heledad taldrikud. Vastupidiselt kõlavale nimele ei sööda viljakehi toorelt ning paljud neist on mõru maitsega.

Noored russulad kogutakse koos vartega ja asetatakse ettevaatlikult korvidesse lehe- või samblakihile – hapraid seeni on raske tervena koju tuua. Need sobivad erinevate pearoogade ja isetehtud hapukurkide valmistamiseks.

Russula tüübid

Seda kaunist tugevat seent leidub tamme- ja kasemetsades, kus ta kasvab üksi või moodustab väikeseid seeneraiesmikuid. Kork on lai, esmalt ümmargune, seejärel laiali, läbimõõt kuni 18 cm Nahk rohekas, kahvatu, keskelt pruunikasroheline, kergesti eemaldatav.

Jalg on tihe, 8–10 cm kõrgune, hele kreemjas, sile, ilma paksenemiseta ja ilma rõngata säärel. Viljaliha on valge, rabe, varre külge kinnitatud kreemjate õhukeste plaatidega, neutraalse maitsega, ilma kibeduseta.

Levinud leht- ja okasmetsades kasvav liik, mis on kaugelt märgatav tänu läikiva mütsi erkpunasetele toonidele - keskelt punakas-burgundia ja servadest veidi heledam. Sõltuvalt kasvukohast võivad varjundid varieeruda - lilla-punasest karmiinpunase ja roosani.

Kübar on poolkerakujuline, läbimõõduga kuni 6–10 cm, vanadel seentel laiali, kusjuures servad jäävad kõverad ja kergelt lainelised. Plaadid on õhukesed, sagedased, piimvalged. Viljaliha on tugev, õrnalt roosakas, maitselt neutraalne või kergelt mõrkjas. Jalg on korrapärase silindrilise kujuga, kreemikasvalge värvusega ja kuiva ilmaga omandab roosaka varjundi.

Liivase pinnase männimetsades võib leida neid maitsvaid ümara poolkerakujulise kübaraga seeni, mis hiljem muutub kergelt kumeraks või lamedaks ning seejärel keskelt täiesti nõgusaks. Nahk on helepunane, võib olla lilla, beeži või roosa varjundiga, servadest kergelt pundunud ja kergesti eemaldatav. Taldrikuid on palju, piimjasvalged, siis kreemjad.

Jalg on tihe, paks, valge, kuni 7 cm kõrgune, alt pruunikas, kuiva ilmaga omandab mütsi värvi. Viljaliha on maitselt meeldiv, ilma kibeduseta, maheda piiniapähklite aroomiga.

Jaotuskohad ja kogumise aeg

Kõige maitsvam sort - toit russula asub elama leht- või segamadalikmetsades pöögi, tamme ja kaske all. Kogumisaeg kestab juuni algusest augusti lõpuni. Tavalist tüüpi hinnatakse teistest kõrgemalt selle meeldiva maitse, pähklise aroomi ja tiheda viljaliha poolest.

Russula laineline kogutakse hilissuvest kuni oktoobri keskpaigani, leidub sega- ja lehtmetsades, tasandikel ja mägistel aladel. Liik moodustab üsna tugevad, tihedad viljakehad ja seetõttu armastavad seda seenekorjajad mitte vähem kui eelmist.

Ta kasvab sageli kaskede all, moodustades nende puudega mükoriisat, aga ka heledates tammemetsades. Saagikoristusaeg on suve lõpus ja septembris. Ja isegi soojal oktoobril võib kohata terveid rohekate seente lagedaid.

Haprad mütsid, millel pole aega maapinnast välja tulla, avanevad kiiresti, meelitades isuäratava viljaliha juurde putukate horde. Vanad isendid on eriti haprad ja neid kogudes võib koju tuua korvi seenepuru.

Kogenud seenekorjajad võtavad ainult noorte seente tihedad viljakehad, asetades need ettevaatlikult korvi. Need lõigatakse koos toiduks sobiva jalaga maha ja samal ajal kontrollitakse usside suhtes.

Vale russula

Erksavärvilisi russulaid ei peeta just parimateks seenteks, kuid massiliselt kogutakse neid siiski tänu nende kättesaadavusele ja õnnelikule kasvuvõimele kõikjal. Nende puuduseks ei ole mitte ainult haprus, mahe maitse ja mõningase mõruduse olemasolu, vaid nende välise mitmekesisuse tõttu on neil väga ohtlikud kaksikud.

Üks ohtlikumaid seeni, surmavalt mürgine kärbseseen, näeb välja nagu roheline russula. Rohekas läikiv kork, läbimõõduga kuni 15 cm, sagedased valged plastid ja neutraalne maitse - need on nende liikide peamised sarnasused.

Iseloomulik erinevused kahvatu grebe vahel säärel on lai ja seejärel narmastega rõngas ja paksenenud tassikujuline alus, maapinna lähedal omamoodi “kott”. Tihtipeale kaob vanadel kärbseseentel rõngas ära ja seetõttu tuleb olla tähelepanelik ning kahtluse korral olla ettevaatlik ja kahtlast seent üldse mitte võtta.

Helepunase või roosaka värvusega kumerad mütsid on kergesti segi ajatavad ka värvilise rusula ja lainelise rusulaga. Habras viljaliha on valge, koorele lähemal roosaks muutuv, kerge puuviljase aroomi ja kirbe ebameeldiva maitsega.

See liik ei ole nii ohtlik kui eelmine ja mõni seenekorjaja kasutab isegi maitsva välimusega seeni toiduks, pärast vähemalt pooletunnist keetmist. Samal ajal avastasid teadlased kudedest mürgise aine muskariini, mis kuulub kärbseseene hulka ja põhjustab tõsist mürgistust. Sel põhjusel ei saa seda liiki pidada söödavaks.

Atraktiivne seene, millel on kirsi- või punakaspruuni värvi tihe sile kübar ja lilla varjund, mis sarnaneb lainelise russulaga. Viljaliha on tihe, kollakas, puuviljase aroomiga, muutub koorele lähemal kollaseks. Maitse on ebameeldiv, kibe. Koori on raske eemaldada. Jalg violetse või lillaka varjundiga.

Kasvab enamasti okasmetsades, moodustades männiga mükoriisa. Seda ei peeta oma kibeduse tõttu söödavaks ja toorelt süües põhjustab seedehäireid.

Okas- ja segametsades, sagedamini mändide all, leiab neid pilkupüüdvaid veripunaseid seeni. Kübar on kuni 10 cm läbimõõduga, algul kumer, hiljem laialt levinud, värvuselt veinipunane, kohati lillaka varjundiga. Koori on raske eemaldada.

Viljaliha on valge, koore lähedalt punakas, erineval määral mõru või kibe, varres magusa järelmaitsega, puuviljase aroomiga. Liik on oma kibeduse tõttu mittesöödav ja võib toorelt süües põhjustada seedehäireid.

Kasulikud omadused

Russula on väärtuslike ainete, vitamiinide ja mikroelementide ladu. Kudedes leidub üle 20% toorvalku, mida on peaaegu kaks korda rohkem kui enamikus köögiviljades. Lihakast, tihedast viljalihast saate valmistada toitvaid lahjasid roogasid, asendades osaliselt liha- ja kalatooteid. Russula kudedes on keha jaoks kõige olulisemad mineraalelemendid - kaltsium ja fosfor, magneesium ja raud.

Punased ja lillad seened on antibakteriaalse toimega ning neid kasutatakse rahvameditsiinis abstsesside ja püoderma raviks.

Punase värvusega liigist, millele teadlased panid selle seente perekonna ladinakeelse nimetuse järgi nimeks russulin, leiti ensüüm. Ensüüm on võimsa toimega ja suudab väikestes kogustes piima kiiresti kalgendada, asendades juustutootmises laabiensüüme.

Kasutamise vastunäidustused

Paljudel liikidel on teatav kibedus ning toored või alaküpsetamise korral võivad need põhjustada seedehäireid ning rusikas kipitus, mida nimetatakse ka iiveldavaks, kutsub esile oksendamist ja limaskestade tugevat ärritust.

Seeni ei soovitata toiduks kasutada inimestele, kes põevad seedetrakti haigusi. Marineeritud seenepreparaadid ja praetud toidud suurtes kogustes koormavad maksa, eriti sapipõie patoloogiate korral. Seetõttu süüakse selliseid toite mõõdukalt ja ettevaatlikult.

Te ei tohiks alla kuueaastaste laste dieeti lisada russulat - see on nende jaoks raske toit, mis nõuab ensüümide aktiivset tööd, mille tootmine on lapse kehas endiselt ebapiisav.

Kasulik oleks meelde tuletada tohutut ohtu, mis ähvardab õnnetut seenekorjajat, kes võib russula segi ajada mürgiste seentega, eriti kärbseseenega.

Retseptid roogade ja valmististe valmistamiseks

Enne küpsetamist pese seened korralikult puhtaks, seejärel koori need kiiresti äärtelt nahka tõstes ja keskelt kergelt välja lõigates. Kooritud viljakehad töödeldakse koheselt, vältides tumenemist. Need sobivad igasuguste preparaatide ja roogade jaoks, välja arvatud esimesed toidud.

Looduslik russula

Nad kasutavad ilma kibeduseta liike - söödavat ja rohelist russulat. Pärast esmast töötlemist keedetakse neid hapestatud ja soolaga maitsestatud vees kiirusega 40 g soola ja 10 g sidrunhapet 2 liitri vee kohta. Arvestada tuleb sellega, et keetmise ajal tõmbuvad need oluliselt kokku, vähenedes mahult ning küpsemise lõpus vajuvad põhja.

Pärast seente 20-minutilist keetmist pannakse need purkidesse ja täidetakse keeva puljongiga, mille järel neid steriliseeritakse vähemalt poolteist tundi. Seejärel toode suletakse, jahutatakse ja hoitakse külmas kohas.

Russula kuumas soolamises

See tervislik vürtsikas hapukurk on üks parimaid seenepreparaate. 2 kg seente jaoks läheb vaja 4 supilusikatäit soola, 2 loorberilehte, 6 musta pipra tera, 4 musta sõstra lehte, veidi nelki ja tilliseemneid.

Vala kaussi 1 klaas vett, lisa sool ja kuumuta keemiseni. Seened kastetakse keevasse soolvette, vaht eemaldatakse, pärast täielikku keetmist lisatakse vürtsid ja hautatakse madalal kuumusel 15 minutit. Valmisoleku saab määrata tükkide põhja settimise ja soolvee heledamaks muutmise järgi. Töödeldav detail jahutatakse ja asetatakse purkidesse, täidetakse soolveega ja suletakse. Hapukurk valmib pooleteise kuuga.

Riivsaias praetud russulad

Suured kibeduseta liigid kooritakse, lõigatakse pooleks, soolatakse, kastetakse munasse, paneeritakse jahus ja puistatakse riivsaiaga. Tükid praetakse suures koguses keevas taimeõlis.

Asetage toorik pooleliitristesse purkidesse 1 cm kaelast allapoole ja steriliseerige tund aega. Seejärel sulgege, jahutage ja hoidke jahedas kohas.

Seene kaaviar

Hoolikalt pestud ja puhastatud viljakehi keedetakse 30 minutit, pidevalt vahtu maha võttes, seejärel asetatakse sõelale ja asetatakse 4 tunniks rõhu all poorsesse lõuendikotti, et liigne vedelik välja voolaks.

Sel viisil pressitud seened hakitakse peeneks või jahvatatakse suure restiga hakklihamasinas koos väikese sibulapeaga, lisatakse 1 kg seente kohta 50 g soola ja jahvatatud musta pipart. Saadud kaaviar pannakse steriilsetesse purkidesse, täidetakse keedetud õliga ja kaetakse puhaste kuivade kaantega. Toitu hoitakse külmkapis lühikest aega, umbes kuu aega.

Video russula seente kohta

Elegantsed värvilised russulad kasvavad kõikjal - männi- ja lehtmetsades, raiesmikel ja metsaservades, valgetüveliste kaskede läheduses rohus. Ligi kolmandik kogutud seentest kuulub ühele või teisele Russolaceae liigile. Oma tagasihoidlikkuse, ligipääsetavuse, erksate värvide ja valmistamise lihtsusega meelitavad need seenekorjajaid, kes ei kiirusta neist imeliselt tervislikest ja rahuldust pakkuvatest metsa kingitustest mööda minema.

Head päeva. Neid seeni teavad kõik, isegi need, kes pole "vaikse jahipidamise" fännid. Nimi ütleb palju, aga kas see on õiglane? Russula seened, mille fotod ja kirjeldused antakse artiklis, on tänase töö teema.

Russula kuulub Russula sugukonda Russula seltsist, ladina keeles tähendab russulus punakat. Need on nooruses ümara kübaraga lamellseened, mis viljakeha kasvades tasapisi sirguvad.

Jalg ulatub 10 sentimeetri kõrgusele, ilma rõnga või volva moodi kasvuta, enamasti silindriline ja ainult mõnel liigil kergelt terav. Seene külge kinnitatud plaadid on sagedased, valge või kollaka värvusega.

Seene viljaliha on tihe ja muutub vanusega hapraks; sellel on mahe ja meeldiv maitse, kuigi mõned rusula liigid on söövitavad ja neid peetakse isegi mürgisteks.

Kui kirjeldame lühidalt, kuidas russulad välja näevad, on need valgetel vartel mitmevärvilised seened, harva värvitud muude värvidega. Värvi poolest esindavad need rõõmsad seened kogu värvipaletti.

Mütsid on leitud:

• valgus;
• kollane;
• roosa;
• punane;
• roheline;
• sinine;
• lilla;
• must.

Russula mütside läbimõõt ulatub 25 sentimeetrini.

Avastatud russula liikide arv on tohutu, Wikipedia annab arvu - 257, millest 60 leidub Venemaal.

Russulad kasvavad leht-, sega- ja okasmetsades, moodustades puudega sümbioosi: kasest kuuseni.

Russula seente tüübid

Russula tüüpide hulgas on seeni, mida me nii ei nimeta. Kui te ei tea, on need järgmised:

• valui ehk rusikad;
• must podgrudki või nigella;
• mustavad kaunad või mustaks muutuv russula;
• valged laadimispadjad;
• koormused on rohekad.

Loetletud seened on söödavad, kuid enne söömist on soovitatav neid kahes-kolmes vees leotada, et vältida teravat maitset. Välimuselt ja omadustelt on need seeneriigi esindajad sarnased piimaseentega, kuigi kuuluvad Russula perekonda.

Mittesöödav

Märgime kohe ära mittesöödavad russula tüübid, mida pole palju. Need seened ei ole mürgised, kuid neis sisalduv kibedus annab õiguse liigitada need tinglikult söödavaks. Terava maitse eemaldab teatud tüüpi eeltöötlus: leotamine või keetmine, kuid toorelt söömine ei tule kõne allagi.

Mittesöödavaid russulaid, neid nimetatakse valesti ka vale-russulateks, ühendav omadus on nende särav värv, justkui karjudes ohust. Kuid nagu eespool mainitud, on seened pärast asjakohast töötlemist söödavad.

Söödav

Ülejäänud mahedamaitselist russulat võib tõepoolest süüa toorelt, kuid ärge tehke seda, kuna seente vales liigitamises võib tekkida segadus.

Loetleme söödava russula lühikirjeldusega:

Russula nõud

Russulaid kasutatakse igat tüüpi töötlemisel. Nende valmistamiseks on palju retsepte: supid on head, need seened on ka praetult maitsvad. Need on head ka soolatult ja marineeritult, eriti segatuna teiste seeneriigi esindajatega.

Nendest seentest valmistatakse ka talveks salateid: kaaviar ja solyanka. Ja kui tõite metsast vaid peotäie või kaks russulat, ärge ärrituge – lubage end maitsva omletiga.